En España conocemos este dulce como napolitana y lo encuentras relleno de crema, chocolate, jamón y queso... En el suroeste de Francia, sobre todo en Burdeos, también se conoce como 'chocolatine' y se trata de una masa de hojaldre fina y crujiente y se rellena con barras de chocolate negro o con pepitas, que se colocan en el centro de la masa y luego se enrolla para meter en el horno.
Ingredientes
- 500 gramos de harina
- 25 gramos de levadura fresca
- 60 gramos de azúcar blanca
- 230 mililitros de agua fría
- 12 gramos de sal
- 100 gramos de mantequilla en pomada
- 250 gramos de mantequilla fría en forma de rectángulo
- 12 barras de chocolate negro
- 1 unidad de huevo
Preparación
- Amasa en el robot, en la batidora con rio amasador o en la amasadora la harina con la sal, la levadura y la mantequilla en pomada, mientras vas añadiendo el agua poco a poco hasta que se despegue bien.
- Dale forma rectangular a la masa con el rodillo en una superficie con harina, tapa con papel de horno y mete en la nevera durante 2 horas.
- Saca la masa y extiende con el rodillo en la misma superficie enharinada, pon la mantequilla fría encima en la mitad, tapa con la otra mitad de la masa y estira.
- Dobla la masa sobre sí misma y vuelve a estirar y repite esta operación 2 veces más.
- Tapa con papel de horno y mete en la nevera 30 minutos.
- Saca la masa, estira ligeramente y corta en 6 cuadrados del mismo tamaño.
- Coloca en cada uno 2 barritas de chocolate y enrolla la masa.
- Deposítalos en una bandeja cubierta con papel de horno y deja reposar 1 hora más a temperatura ambiente.
- Precalienta el horno a 200ºC.
- Pinta los rollitos con el huevo batido y mételos en el horno entre 15 y 20 minutos.
- Saca con cuidado, deja templar ¡y ya tienes listos tus 'pains au chocolat'.
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