Las ensaladas presentadas en vasitos resultan una opción de los más vistosa para como aperitivo o entrante. En este caso los ingredientes protagonistas serán unas lentejas que compraremos ya cocidas, salmón, aguacate, pimiento y cebolla. 'Coronaremos' con unos sabrosos huevos poché. Aparente y delicioso.
Ingredientes
- 400 gramos de lentejas cocidas en conserva
- 200 gramos de salmón sin piel ni espinas
- 1 aguacate
- pimiento rojo
- 1 cebolla morada
- 6 huevos
- 1 cebolleta
- 30 gramos de brotes de guisante
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 1 cucharada de vinagre de jerez
Preparación
- Cocer el salmón al vapor durante 5 minutos y cortarlo en dados de 2,5 cm.
- Pelar la cebolla y cortarla en juliana.
- Retirar el tallo y las semillas al pimiento y cortarlo en cuadraditos.
- Pelar la cebolleta y cortarla en aros.
- Retirar la piel y el hueso al aguacate y cortar la carne en dados del tamaño del salmón.
- Escurrir las lentejas en un colador al chorro de agua fría y ponerlas en una ensaladera con los cuadraditos de pimiento, la juliana de cebolla y los aros de cebolleta, los dados de salmón y aguacate y la mitad de los brotes de guisante, reservando el resto para decorar.
- Sazonar con sal y pimienta recién molida, aliñar con el aceite y el vinagre y mezclar.
Los huevos poché
- Cubrir el interior de un cuenco individual con un cuadrado de papel film de 25 cm de lado.
- Cascar 1 huevo, echarlo en el cuenco, salpimentarlo, unir las esquinas del papel film y atar formando un saquito. Repetir la operación con los demás huevos hasta formar 6 saquitos.
- Sumergirlos en una cazuela con agua al mínimo hervor y contar 4 min desde que empieza a hervir de nuevo.
- Cortar con unas tijeras los saquitos y extraer con cuidado los huevos.
Presentación
Repartir la ensalada en vasitos, coronar con los huevos poché y decorar con el resto de los brotes de guisante.
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