El tándem huevo-verduras es infalible. Está más que rico, sus propiedades nutritivas son muchas y sus posibilidades en la cocina van hasta el infinito y más allá. Entre las muchas formas de preparar el huevo, nos quedamos con la técnica de escalfado para este plato. Lo vamos a colocar sobre una especie de pisto, pero con más verduras que las 'más ortodoxas', y lo acompañamos con una salsa de yogur.
Ingredientes
- 4 unidades de huevo
- 1 unidad de berenjena
- 1 unidad de calabacín
- 1 unidad de zanahoria
- 2 unidades de cebolleta
- 4 unidades de tomates pera
- 1 diente de ajo
- sal
- azúcar blanca
- comino molido
- pimienta
- vinagre de vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
- pimentón
Para la salsa de yogur
- 2 unidades de yogur
- 1 pizca de ajo seco molido
- 1 chorrito de zumo de limón
- 1 pizca de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta negra
Preparación
- Lava, pica, trocea los tomates y sofríe en una cazuela con aceite.
- Baja el fuego, añade sal, azúcar y comino y cocina a fuego lento y con tapa durante unos 10 minutos.
- Lava, seca y corta el calabacín en daditos.
- Pela las cebolletas, la zanahoria y la berenjena y pícalas de la misma forma.
- Echa aceite de oliva en una sartén y rehoga la cebolleta, el calabacín, la berenjena y la zanahoria.
- Salpimenta y deja cocinar hasta que estén ligeramente blandas.
- Agrega el tomate y mezcla bien.
- Para la salsa mezcla el yogur, zumo de limón, ajo en polvo, sal y aceite de oliva.
- Pon agua a calentar con un chorrito de vinagre en una cazuela pero sin llegue a hervir.
- Ve echando los huevos previamente cascados en un bol o en un vaso, remueve el agua y escalfa.
- Sirve las verduras en la base de cada plato, coloca a un lado un huevo escalfado con pimentón y al otro la salsa de yogur con pimienta negra recién molida. Decora con alguna hojita verde.
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